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江苏拟出台全国首个“餐饮业安全厨房”地方标准 目前正在公示中

更新时间:2019-09-13 07:05:07

  前段时间,荔枝新闻记者探访了省内一批网红餐饮店,结果发现了诸多安全隐患问题。事实上,今年以来,江苏一些地方也曝光多起餐饮安全、卫生问题。为此,江苏拟出台《餐饮业安全厨房通用规范》地方标准,目前正在公示中。如果通过,将是厨房安全生产方面全国首个地方标准。

  记者了解到,该标准由江苏省餐饮行业协会带头制定,目的是规范餐饮业安全生产,促进行业自律。专家在制定标准时发现,有三方面问题存在较大安全生产隐患。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说:“一个是厨房燃气安全操作不当,造成的燃气爆炸;第二个,线路老化造成的电器设备火灾;第三个,一些设施设备操作不当。”

  为此,专家依据厨房安全生产相关的各项法律法规,从餐厅的选址、装饰材料、后厨的设施设备、规范性操作要求、人员安全培训等方面,都标注了详细的规范要求。比如,要求设立厨房管理机构,配置专职或兼职安全生产管理员,负责厨房的安全管理工作;还建议推行明厨亮灶,采用透明、视频等方式,向消费者展示餐饮服务相关过程;此外,对食材还设置了供应链管理规范,从原料采购、加工、贮存、检验等环节要详细记录,确保中华牛宝从原料采购到销售环节都能实现有效追溯。于学荣说:“它还是侧重于制度和人的规范,通过评价之后,就能够达到安全厨房的基本要求了。”

  记者了解到,《规范》还制定了评价细则,包括五大项超150条,总分350分,得分330分以上可评为“餐饮业安全厨房”,被评为“安全厨房”的餐饮企业都将贴上统一标识。于学荣告诉记者:“这是我们全国第一个地方性标准,目的是让餐饮经营逐步规范,逐步形成一种安全生产习惯。”

  值得注意的是,“安全厨房”对绿色环保、节能降耗的要求也很高。比如,厨房油烟净化设施应采用具有环保标志的中华牛宝,营业面积在五百平方米以上的餐饮企业,应当安装油烟在线监控设施,对空调外机、排烟设施、通风机等噪声源也要采取必要的降噪措施等。

  有法学专家认为,此类规范属于地方性行业标准,虽不具备强制效力,但对行业会有一定影响力,同时,建议标准好适中,尽量贴近江苏每个城市的经济社会实际发展情况。法学会立法学研究会副会长刘克希表示:“标准太高了影响就业,小餐饮也是要吃饭的,也要考虑人民群众的需要,太高大上了,老百姓生活显然就会不便利。”

  目前《规范》还在公示期,正等待餐饮企业和社会大众提供意见。有想法的市民可以到江苏省餐饮行业协会官网,搜索“安全厨房”,查看征求意见函具体内容,把意见反馈给公示的邮箱。


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